先日スタッフ皆で集まり、ワイン検証会なるものを実施いたしました♪

場所は系列店のトランク食堂小禄店にて開催しました！当日は桜がテーブルに置いてあり、とても綺麗でした♪

 

 

検証会のテーマは、

「ツチトイブキのメニューに合うワインは果たしてどんなワインなのか！？」

実際にお料理とワインをペアリングし、皆で意見交換会を実施しました。

 

実際にお店でサービスしていると、本当によくお客様に言われます。
「〇〇に合うワインください」

一般的なソムリエの知識でペアリングしたとしても、実際に合わせてみると違ったというものも多々あります。ですので、新しい提案をするためにも企画してみました♪

 

 

合わせた食事は3品、それに7種類のワインを合わせてみました！
合わせるワインは下記です。

 

①白・スパークリング　⇒フリザン・ビアンコ

(イタリア ＞エミリア・ロマーニャ州　/　スペルゴラ、ソーヴィニヨンブラン）

②ロゼ・スパークリング⇒フックス＆ハーゼ・ペット・ナット・ロゼ

（オーストリア＞ニーダ・エスタライヒ州　/　ツヴァイゲルト、カベルネソーヴィニヨン）

③すっきり系白ワイン⇒アルディナ・アリント450

（ポルトガル＞ヴィーニョヴェルデ地方 / アリント)

④しっかり系白ワイン⇒サン・ヴェラン・ドメーヌ・バロー

(フランス＞ブルゴーニュ地方 / シャルドネ）

⑤ロゼワイン⇒ロージャ・ペチョヴィチ・ヴィーニンガー

（オーストリア＞ブルゲンラント州 / シラー、サンクトラウレント、ピノ・ノワール)

⑥薄うま系赤ワイン⇒レヴァン・ピルエット・ピノノワール

(赤 / フランス＞アルザス地方 / ピノノワール）

⑦濃厚赤ワイン⇒ダミアン・カベルネソーヴィニヨン

（赤 / イタリア＞フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 / メルロー、カベルネソーヴィニヨン）

⑧オレンジワイン⇒ロクタヴァン・ネゴス・シルヴァネール

（オレンジ / フランス＞ジュラ地方　/ シルヴァネール）

 

 

まずは、

＊東江餃子
うちの餃子のポイントは、醬油で食べるのではなく、ワインヴィネガー＆胡椒でたべるところです！
あったワインは、

 

一位：薄うま系赤ワイン！！
こちらに一番合ったのは、意外なことにアルザスのピノノワールでした！東江餃子は小ぶりですが、にら＆ニンニクが入っており、旨味がぎゅっと詰まった味わい。しかしながら、アフターは軽やかなので、まずボディ感がピノノワールとマッチングしました。またお酢もポイントで、お酢の酸味とピノノワールの愛称がばっちり。冷涼地域ならではのフレッシュンなピノノワールでした。

 

二位：白スパークリング＆ロゼ・スパークリング
合わせたのはオーストリアのペットナットです。やはり鉄板ですが、泡が餃子の油をスッキリさせ、ワインのフルーティーな果実味がお肉の旨味を引き立ててくれました！泡飲みたくなるのわかりますね。

 

総評：ロゼワインは合いそうな印象でしたが、餃子単体とはとてもマッチしましたが、　お酢と合わせると酸味が増長し、酸っぱいアフターとなりました。しっかり系白ワインはお肉のうまみと非常に合い、口に入れた瞬間はとてもマッチしたのですが、樽のニュアンスがあわず、最後は口の中に樽感だけ変に残ってしまいました。

白ワインビネガーを多めにするとオレンジワインと一体感があり、皮全体の美味しさがましました。そこで、皮＋パクチー＋ワインヴィネガーにオレンジワインを合わせたところ、非常にマッチする結果となりました。お肉のうまみとオレンジワインは合わなかったようです。

 

 

 

＊やんばる地鶏のよだれ鶏　パクチー添え

こちらのポイントは、黒酢とパクチー、紫玉ねぎの香味の強さに合わせるのがポイントでした！
こちらは…

 

一位：ロゼワイン！！
相性ばっちり合いました！ロゼに含まれるハーブ、スパイスののニュアンス、清涼感がパクチー＆紫玉ねぎを引き立てました！また、ボディ感的にも、鶏むね肉の質量とこのロゼワインの質量が同調しました。中華にはロゼワインが合う！という定説がありますが、それを実証してくれた結果となりました。

 

二位：スッキリ系白ワイン！！
色合いからは連想できないですが、以外にもポルトガルの白ワインが合いました。ポルトガルワインのフルーティーな味わいが、鶏肉を包み込み柔らかい印象に。もちろんワインに含まれるハーブ感が白ワインのフルーティーさとマッチしました。

 

三位：ロゼ・スパークリング！！
スパークリングは白もどちらも正直合ったのですが、しいて言えばという形でロゼを挙げました。パクチーのくせ、えぐみを泡でスッキリさせてくれました！

 

総評：ごま油と樽のニュアンスが喧嘩し、合わなかったが、サン・ヴェランの果実味と鶏のボディ感はとても合いました！！

むね肉とソースのみなら赤ワインもあったのですが、ここで効いてきたのがオニオンスライスの辛味でした。通常玉ねぎとの相性が抜群な赤ワインですが、生の物は苦みがアフターに残ってしまいました。

そして、パクチーに合うワイン？って中々連想しづらい部分もあったのですが、こちらはロゼと白ワインに合うということがわかったので、サービスで使え、スタッフも勉強になったと思います。

 

こんな感じで、次回に続きます…☆