業務店紹介①

2021.09.22

皆さん、こんにちは～！！いつも私の拙いブログを読んでくださり、ありがとうございます～！

ブログって難しいですよね、、。何かこれ書いてほしい！ってネタがあれば。皆さまから随時募集します（笑）

本日はツチトイブキがワインを卸している飲食店様（業務店）の紹介です♪
今後シリーズ化していきますので、楽しみにしててください☆

記念すべき第一回目は栄町にある「Le　Bistroよっちゃん亭」です。
店主のとけしひろしさんは、やんばる出身でフレンチ一筋の職人です。
以前は那覇市久米で【プティマルグリィ】というお店を経営されていたそうで、
そのお店から通っているという常連の方もとても多いそうです。

今のお店の形態は、沖縄素材をたっぷり使ったコース料理で、ツチトイブキのナチュラルワインとのペアリングを楽しむことができます。

生産者と直接会って仕入れをし、化学調味料は一切使わず自然につくられる素材で作っていただける
お料理は、いうまでもなく、とても優しく滋味深い味わいです。
店主自ら、ワインのペアリングもしてくれ、ワイン好きの方はとーっても満足頂けるかと
思います。私も個人的に食べにも行きますし、今は自粛期間なので、自宅に出張シェフを依頼しワイン会を
するときもあります♪お料理教室などもやっている、多才な方です。

お料理が美味しいのはさることながら、とにかく感性豊か！！
人間として中々見ないタイプの人で、奇才です！（笑）
愛すべきキャラの男です。

私も東京からの知り合いを何人か紹介しましたが、皆に絶賛していただける自信を持ってお勧めできるお店なのです♪

さて、お料理はどんな感じなのか…？？？

いつかのおまかせコース料理の一部をご紹介します♪

*野菜のテリーヌ×ピットナウアー・ロゼ
野菜のテリーヌはよっちゃん亭のスペシャリテの一つになります。野菜の自然な甘みと、ロゼの適度な甘みと酸味が効いた軽やかなニュアンスが、お互いを引き立て調和します。

*夜光貝のリゾット×ドメーヌ・ショオさんのThank you so much for encourage me
夜光貝って皆さん食べたことありますか？？私は沖縄に移住して初めて食べたかもしれません。食感がとても弾力があり、食べ応えがある貝です。

このリゾット貝の旨味がふんだんに染み出ていてとってもおいしかったのですが、これが樽熟のメルローととても合いました！！

両者の旨味が調和し、噛めば噛むほど余韻がずっと続きます。またチーズがよいアクセントとなり、
忘れられないペアリングの一つになりました。

*やんばる鶏のローストと島バナナのソテー×アレッサンドロ・ヴィオラのロゼ　or ドメーヌ・エロディ・ジョームの赤ワイン

こちらはとけしさんの出身地であるやんばるの素材！みてください！この綺麗な断面（笑）

アレッサンドロ・ヴィオラはシチリアの造り手で、味わいはラズベリーやイチゴの甘いニュアンスですが、
とても透明感のある味わい。これが鶏とバナナの甘味と合い、アフターをとても爽やかに仕上げてくれます。
片や、ドメーヌ・エロディ・ジョームはローヌのシラー主体のワインで、黒系果実のニュアンスと品のる
タンニンが特徴。これに弾力に富んだ地鶏を合わせることで、お互いの良さを引き立て、余韻の長い
味わいへと繋がるのです。